原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵面二斤五两
• 猪油四两五钱
• 芝麻三两
• 饴糖五两

调料

• 甜面酱二两
• 胡椒粉一钱
• 纯碱五钱
• 精盐五钱
• 葱白二两
• 芝麻油八两

做法

1. 将面粉（三斤）倒入盆内，加入酵面和温热水（夏天用凉水）拌和均匀，饧四小时。视面饧到发后取出，置案板上，加入纯碱，揉至面团光滑。 2. 把猪油搌成细丁，盛入碗内。 3. 将芝麻油倒入锅内，置旺火上烧沸。将面粉（一斤五两）徐徐倒入油锅内，边倒边搅拌，搓至不见米粒状时，成为酥面，盛入盆内。 4. 将饧好的面团稍揉，揉成二十个面剂。取一个搓成五寸长的条，揪成长面皮，在面皮的三分之一处放入酥面，用掌心向前将油酥推匀，顺手回卷成条，再分成五小剂，逐个做平，每个放入适量猪网油、甜面酱、胡椒粉、精盐及葱白包拢，擀成直径二寸的圆饼，刷上饴糖、蘸芝麻，用刀沿饼边切成螺旋花纹。依此法制成一百个。 5. 将锅调整火候（要求底火与炉面火温度相等），将酥饼逐个贴入炉壁上烤，直到酥饼两面呈金黄色时，出炉即成。

特点

此饼经小火烘烤而成，两面金黄，松酥泡脆，层层起酥，回味可口。