原料

主料

• 上白面粉一斤四两
• 鲜牛肉二斤五两
• 猪灰油八两
• 猪板油八两

配料

• 小葱八两

调料

• 酵面九两
• 味精二分
• 精盐二钱
• 胡椒粉一钱
• 淀粉一钱
• 纯碱二钱
• 芝麻油三两

做法

1.将牛肉洗净，剔去筋膜，切成细丝，放在碗内，加入酱油、味精、淀粉拌匀透味；猪板油洗净，撕去油膜，切成小丁，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉拌匀；小葱去蒂，洗净切成葱花。 2.锅置旺火上，下芝麻油烧沸，起锅，倒入盛有面粉(五两)的钵中调匀成油酥。 3.把面粉(九两)置案板上，中间开成小窝，放入酵面(刚发酵的面团)和清水四两五钱以及纯碱，揉搓均匀，盖上净布饧五分钟。 4.将饧好的面团擀揉，擀成二十个面剂。取一个擀成圆皮，擀匀油酥，搓成折半圆形，再擀成五寸长、二寸半宽的面皮。在面皮周围摆匀猪板油丁，折叠三层，再擀成五寸长、二寸半宽的长方形，抹匀葱椒盐，将牛肉丝呈一字形摆在皮的中间，把边皮捏拢，再回放做紧边皮，两端搭拢捏紧呈木鱼形。依此法制完。 5.平锅置炉火上，用芝麻油擦匀，将作好的牛肉酥饼一个一个地放在鏊上烙，直到饼面呈金黄色结壳，端离炉火，再将饼放入炉内(正面朝外)烤，烤到饼面呈金黄色时出炉即成。

特点

此小吃是嘉鱼县传统风味，色泽金黄，形如木鱼，质地极酥，具有鲜美脂润，香气浓郁的特点。