三丝窝窝酥
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 36 页
湖北菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉四斤
- 酵面一斤五两
- 纯碱三钱
- 花椒粉一钱五分
- 精盐五钱
- 棉籽油十斤（耗一斤六两）
做法
1. 把面粉倒在案板上，中间开成小窝，放入酵面和清水二斤拌和，揉勾，揉透，揉光滑，盖上布扬半小时左右。 2. 将案板上扬刚发起的面团揉匀，分成五大坨，每坨搓成长条，揪成二十个面剂，逐个搓成五寸长、一头粗、一头细的条，揉棉籽油和花椒盐，顺势卷成圆筒，约卷三分之二，其余三分之一的细的一头，揉成一尺二寸长的细条回成三股，抹油，围绕在面卷尖上，竖着欺扁，用桃印单杖单成直径三寸的窝窝形圆饼，边作边放在案板上。 3. 将棉籽油入锅，置旺火上烧到六成热，将窝窝形圆饼放入锅内炸，直炸到呈金黄色起锅即成。
特点
色泽黄，窝窝形饼呈现三丝，形索雅，质地酥脆，鲜香适口。