原料

主料

• 上白面粉四斤七两
• 酵面四两五钱
• 红糖一斤
• 白糖二两五钱

配料

• 蜜冬瓜条二两

调料

• 明矾五分
• 苏打一钱
• 棉籽油十斤（耗一斤）

做法

1. 将面粉（三斤）倒入盆内，加入酵面、蜜冬瓜条（切碎）、苏打、红糖及清水二斤五钱拌和后，揉成红色面团。 2. 剩余面粉置案板上，中间开成小窝，下明矾、白糖和清水七两五钱拌揉成白色面团。 3. 将红色和白色面团均揉搓均匀，揉成长条，各揪成五十个面剂。先将红色面剂排到整齐，拍平，面上刷油。然后再将白色面剂依上法一一撒油。取一只红色面剂，再取一只白色面剂，将红色面剂刷油的一面，紧贴在白色面剂上，捏拢，揉成两头尖、中间粗、五寸长、似带犊肚形状的面团，在两头尖端用大拇指、食指一捏，呈鸡腿骨状，从中斜切一刀即制成两只鸡腿面坯。 4. 铁锅置旺火上，倒入棉籽油烧到七成热，即端锅离火。将鸡腿面坯分次下锅油炸，待炸到鸡腿坚皮定型，飘浮油面时，移锅在中火上炸五分钟。视皮呈蛋黄色，心呈金红色时，捞出沥油即成。

特点

色泽漂亮，红白分明，形如鸡腿，外酥内软，甜中含有蜜果香，醇酥爽口。