原料

主料

• 上白面粉一斤
• 熟猪油二斤 (约耗 半斤)

配料

• 豆沙馅二两
• 冬瓜条一两

调料

• 芝麻三钱
• 白糖一两
• 桂花二钱

做法

1. 将芝麻放清水中浸泡后捞松，炒熟，去皮，沥干入盆，加入白糖、桂花、冬瓜条(切碎)、芝麻油拌匀，制成糖馅。 2. 取面粉(二两)加入熟猪油(二两)反复揉捏，揉成油酥面团。 3. 在案板上剩余面粉里加入熟猪油(九钱)及清水三两拌匀，揉匀至揉光滑，制成水油酥面团。 4. 将水油酥面团擀成圆皮，包入油酥，擀成一尺零五分长、六寸宽的酥油面，卷成三层，再擀成一尺零五分长、四寸半宽的皮。在皮的左端划下三分见方的小块，贴在右端，擀压贴紧，从左向右卷成圆柱形，切成三十只包酥面剂。取二只竖着掀扁，擀成直径一寸八分的圆皮，一只包入芝麻馅，一只包入豆沙馅，分别捏成饺形，再把两只靠拢捏成圆形，皮边搓搭成绳边花纹。依此法制成仿太极图酥饼十只。 5. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，将将裹酥饼下锅炸，用勺舀热油不停地浇淋酥饼面，约炸八分钟，待饼炸到起酥层，饼面呈金黄色时，捞出即成。

特点

色泽微黄，形状美观，酥层分明，质地酥脆，馅心两味，香甜可口。