昭阳扇酥
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 39 页
湖北菜 · 点心
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原料
主料
- 水油酥五两
- 干油酥三两三钱
- 豆沙四两
- 熟猪油二斤（耗二两）
做法
1. 将水油酥揉匀，拍成圆皮，包入干油酥，按扁，擀成长方形酥皮，叠三折成信封形（图），再横着重叠一次，擀成一尺五寸长、八寸宽的面片，卷成圆筒，切十个酥面剂。再将酥面剂，按扁，擀成圆皮，逐个包入豆沙糖馅（四钱），先擀成腰圆形，然后从中间一捏呈扁扇状，一端用食指弓着顶一下，另一端捏细呈扇柄状，依此法作完。 2. 猪油入锅置旺火上，待油烧到六成热，将作好的扇酥----投入锅中炸四分钟，再将锅移置火上，续炸三分钟即成。
特点
色泽微黄，质地酥软，馅清甜，有浓郁豆沙香味。图形似宫娥手执的交叉遮阳扇，故名。
附加说明
水油酥制法: 面粉一斤置案板上，中间开成窝形，放入清水二两五钱，猪油二两半拌和，搓揉透。 干油酥制法: 面粉一斤置案板上，中间开成窝形，放入猪油四两拌和，搓透。