白麻酥
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 40 页
湖北菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉一斤八两（约耗九两）
- 酵面一斤二两五钱
- 白糖二两
- 苏打粉四分
- 白芝麻三钱
- 芝麻油二两
做法
1. 将面粉八两倒入盆内，加入酵面、芝麻油（一两）、苏打粉、温水二两五钱拌和后，揉搓均匀，让其发酵（约发酵半小时）。 2. 将面粉（一两）放在钵内，加入白糖、芝麻油（一两），用手搓揉，揉成油酥面。 3. 将发酵好的面团擀圆，擀成团条，擀成约六钱重的面剂二十个，逐个擀成圆皮，包入油酥糖馅二钱，擀薄，叠成三折，再擀薄复叠成三折，最后擀成长二寸、宽四寸长的方面皮。依此法制作边放在案板上，再在每个饼面刷上清水，均匀地撒上芝麻，擀实。 4. 将桶炉炉底内火候调好，再将制好的白麻酥坯一个一个地贴入缸炉壁内烘烤，约烘烤十分钟，视酥饼呈黄色时，用几块布瓦（青色瓦）把缸炉火围着，这样用小火将成品慢慢烘酥，出炉即成。
特点
色泽黄亮，形状整齐美观，十八层酥清晰可见，质地酥脆，香甜可口，是黄冈团风饮食店传统品种。