小麻酥
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 41 页
湖北菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉五斤
- 白糖二斤
- 苏打三钱
- 芝麻五两
- 芝麻油一斤
做法
1. 取面粉（三斤）放入盆内，放白糖（五两）、苏打及温水一斤五两，搅拌均匀，揉透至光滑，制成面酥。 2. 把剩余面粉放在案板上，下芝麻油和白糖（一斤五两）拌匀，用手掌擀成酥面。 3. 将皮面和酥面，分别搓成成长条，揪成五十个面剂。把皮面剂一一擀成扁圆皮，逐个包入酥面剂子，擀成直径三寸的圆饼，叠上二折擀成长方形，翻面按直向擀成三寸半长的面皮。再叠上二折，翻转过来，在一个个地饼面上刷上清水，撒匀芝麻。 4. 把缸炉内煤火调好，将沾了芝麻的饼，饼底一面蘸水，一个个地贴入炉膛上，炕成谷黄色。退尽炉火，直到饼酥，出炉即成。
特点
色呈谷黄，质松酥，香甜可口。