酥饨饨
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 43 页
湖北菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉八两
- 酵面三两
调料
- 白糖三斤
- 纯碱二分
做法
1. 把面粉放入盆内，加入酵面及清水四两，拌和揉匀，盖上净布，让其发酵。 2. 将盆内发酵好的面团，放在案板上，加入纯碱、白糖，揉擦均匀，饧十五分钟，擀成长条，揪成四十个面剂。 3. 将面剂逐个搓扁，擀成直径四寸透明的薄圆皮，沿边捻成荷叶边，再在沿边捻挤八个尖角（形象叶茎），呈荷叶状，即成“酥饨饨”生坯。依此法——完作。 4. 平整置炉火上，烧至四成热，将制好的“酥饨饨”一张张地置平整上烙，直到水分烘干，取出即成。
特点
色泽洁白，形如荷叶，质地极酥，放在桌上，指头一点即全部粉碎。味道清甜醇厚，入口即化，为沙市市传统风味。