原料

主料

• 上白面粉八斤
• 酵面二斤*

配料

• 葱花一斤

调料

• 五香粉一两五钱
• 明矾一两
• 纯碱七钱
• 芝麻油五斤（约耗 二斤）

做法

1. 将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水七斤搅溶化，再加入面粉搅匀。待饧十五分钟，用手反复揉搓，直到不见水粉，光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起泡时。 2. 平锅置旺火上，倒入芝麻油（锅内油面不超过油墩高度的一半），待油烧至七成热时，两手用筷箸挑制，即把左手执的筷箸挑一点面，粘上精盐和葱花，用右手筷箸夹料，两只筷箸卷进面内绞三圈，将面拉断。接着，右手筷箸将面团抖动成直径五寸半的园面，将左手筷箸上的面塔在右筷箸上，炸作似灯状油墩子，边炸边放入锅炸。依此法一个个地制锅下，炸到油墩浮起，呈黄色时，翻面再炸，直炸到两面呈金黄色时，起锅即成。

特点

色泽金黄，形似三节的纸灯笼，质地外酥内软，味道鲜美，香酥可口，为荆州地区传统风味小吃。

附加说明

此小吃酵面投放的比例较大，或为2:8，即两成酵面八成面粉；或为3:7，即三成酵面，七成面粉。但面夏天用冷水，冬天用温水。