原料

主料

• 上白面粉一斤
• 酵面一斤
• 芝麻一两
• 白糖一斤二两

配料

• 芝麻油二斤 (耗一斤)

调料

• 纯碱二钱
• 蜜桂花五钱

做法

1. 炒锅置旺火上，放入清水六斤，烧沸后，将面粉徐徐倒入锅内，边下边搅动，将面粉搅匀，直至熟透呈湿团状，起锅，盛在案板上晾凉。加入酵面，用力反复搓揉，务必将面揉熟，揉透（揉时案板和手掌上须抹上芝麻油，以免粘手和案板）然后盖上白布发酵（冬季半小时，夏季十分钟），待闻到面散发香气时，加入纯碱揉匀。 2. 将芝麻淘洗干净，沥干，在小火锅内炒至芝麻炸裂时盛出，碾细置盆内，放入白糖、桂花拌成糖馅。 3. 案板上抹芝麻油，将酵面稍揉后，搓成条，揪成面团（重二两一钱），拍成圆皮，每个包入糖馅（二钱）并捏拢，捏圆做扁，制成一个油香生坯。 4. 炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧到八成热，将油香生坯逐个投入锅内，边炸边搅动，炸至一面结壳呈黄色，翻面再炸，约炸五分钟，待油香两面呈金黄色，中间鼓起，捞出即出。

特点

色泽金黄，质地外泡松，内软糯，馅味甜，伴有麻仁桂花香。因油渗透面团，故名。