米面油香
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 47 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 上白面粉四斤
- 糯米粉一斤
- 红糖一斤
- 蜜桂花二钱
- 芝麻二两
- 芝麻油五斤（耗二两）
做法
1. 将芝麻置锅中炒熟，碾成芝麻屑，盛出放在案板上，加入红糖、桂花、面粉（二两）拌匀，制成糖馅。 2. 大锅置炉火上，倒入清水三斤烧沸，将剩余面粉（三斤八两）徐徐倒入锅内，边倒边用木棍搅匀，熬成面浆，盛在案板上晾凉。加入糯米粉和清水六两，搓揉均匀，搓成长条，揪成面剂（重一两七钱）五十个，逐个揿成圆皮，包入糖馅，捏拢放在木制印模内，揿成中间圆，周围厚的饼状，豁凸出来，制成“印子”饼坯，放在案板上。 3. 把芝麻油入锅放在旺火上，待油烧到六成热时，将印子饼坯一个个顺着锅边滑入锅内，待炸到两面呈金黄色时，出锅即成。
特点
色泽金黄，外酥松，内软糯，馅味甜，芝麻、桂花香气浓郁。