马悦珍锅盔
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 48 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉八斤
- 干酵面二斤
- 精盐二两
- 芝麻一两五钱
- 纯碱一两五钱
- 芝麻油三两五钱
做法
1. 将面粉 (四斤) 放在案板上，中间开成小窝，注入清水三斤拌和好，揉搓均匀，静置案上。干酵面掰碎装盆，放入温热水一斤拌匀。 2. 将案板上和好的面团扒开，再放入剩余面粉 (四斤) 及酵面，加入精盐拌揉均匀，揉搓到面团光滑不粘手时，揪成每块重二斤的圆饼，每个擀成直径二尺左右的圆饼，均匀撒上芝麻，按实。 3. 平锅刷上芝麻油，置木炭火上烙熟。将大锅盔圆饼入锅煎炕，直炕到饼面发泡鼓起，呈现细马花纹时出锅。依此法一制完。
特点
色泽金黄，质地外酥内软，糯软馅醇，芝麻、桂花香气浓郁。