天门锅盔
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 49 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉四斤
- 酵面一斤五两
- 猪板油一斤
- 芝麻二两五钱
- 葱花一斤
调料
- 纯碱三钱
- 饴糖二两
- 精盐一两
- 芝麻油二两
做法
1. 将猪板油撕去油膜，剁成茸入盆，下精盐拌匀。 2. 把面粉放入盆内，加酵面和清水二斤，揉匀，让其发酵。 3. 将盆内发酵好的面团揉匀，揪成圆坯，擀成一尺五寸长、一尺、二分厚的面皮。将猪板油茸抹在面皮上，撒匀葱花，卷成圆筒，从中间切成两条，然后分别搓细长条，切面朝上，用手按扁，再切成三寸长、一寸半宽、半寸厚的锅盔坯，排摆入平锅内。在锅盔上刷上饴糖，撒匀芝麻置炉内(上、下火的炕炉)内炕，直到锅盔炕到两面呈金黄色成熟时，刷上芝麻油出炉即成。
特点
色泽金黄，造型美观，质地外酥内软，含有浓郁油脂香味，是天门县传统风味品种。