辣汁锅盔
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 50 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 上白面粉八斤
- 酵面三斤
配料
- 豆豉八两
- 鲜蒜苗二斤五两
调料
- 生姜五钱
- 辣椒酱五两
- 精盐三钱
- 纯碱七钱
- 芝麻油五两
做法
1. 将酵面置盆内，放入适量的水，用手将酵面抓散，再倒入面粉和透揉匀，让其发酵。 2. 把鲜蒜苗、生姜切成末。豆豉倒入钵内，用水淘洗沥干。加入蒜苗末、姜末、辣椒酱、芝麻油（二两）、精盐一起拌匀成馅。 3. 将酵面团置案板上，加入纯碱揉匀，揉成长条，揪成一两半重的面剂一百个。 4. 取面剂一个，揉成直径八公分的圆皮，包入馅心五钱，再做成直径二寸四分五厘的圆饼，边边放在案板上。 5. 平镬放在炉火上，烧热，持圆镬蘸少许芝麻油，放在平镬中中心旋转，待饼面烙成金黄色，翻过米移放在镬的边沿，再一次烙十个圆饼，再一一下炉烘烤。烘烤中翻一次面，使两面烤熟，取出即成。
特点
饼色褐黄，味辣鲜香。