原料

主料

• 上白面粉十斤
• 棉籽油十五斤（耗三斤）

调料

• 明矾二两
• 纯碱一两二钱
• 精盐二两

做法

1. 将明矾、纯碱、精盐放在盆内，放入清水二斤五两，反复搅拌，使之溶化。再加入清水二斤半搅匀，倒入面粉用刀搅拌均匀，然后用双手交叉搋擀，再使双拳从左到右，从右到左反复搋搓四、五次。饧放十五分钟，用双手蘸水饧面，饧到面团光亮不粘手为好。 2. 将盆内饧好的面团移在案板上，用双手将面团向内卷搋。略饧一会，调转过来，续用双手向内卷搋，搋好后撒少许干面粉 (保持面皮光滑)，将面收紧呈椭圆形，翻面，两边收紧，端放在干净白布上，包扎紧实，饧放一小时左右。 3. 案板上抹少许干面粉，牵出面头拉长，用双手虎口，反复搋擀成均匀地撒上干面粉，用手指轻轻地按平，切成三寸宽、一两五钱重的条。 4. 大锅置旺火上，下棉籽油烧到八成热，将饧好的条轻轻搓动，搋成条，从中折转过来，用竹片按一下，甩扭成股状，双手轻轻搋条头两端，拉扯到一尺三寸长，搋拔一下，下锅炸，边炸边用大竹筷拨动，直炸到油条呈金黄色起泡，起锅即成。

特点

色泽金黄，外酥内软，具有韧劲，味道可口。