金丝徽
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 57 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 面粉二斤
调料
- 精盐五钱
- 芝麻油五斤（耗八两）
做法
1. 面盆内下精盐和清水一斤两，溶成盐液，放入面粉，连续揉半小时，直到面光、手光、盆光时，取出置案板上，揉成圆形。饧十五分钟，后用案边作工具沿圆形面皮边开条，作成一寸长的条，饧十分钟，再搓成细条，由内向外盘旋盆内（似盘香形），每旋完一层，刷一层油。旋完后，在原案饧半小时（饧的时间根据四季气候，可长可短）。 2. 铁锅置旺火上，下芝麻油烧到八成热，将饧好的面条头拿起，搭放在左手的虎口上，由外向内挽二十四圈至二十八圈（如图1），不断。用手将面条撑开，插人两支竹筷，放入锅内炸。在油锅内将竹筷抖动二、三下，顺势一扭成鱼肚形（如图2），轻轻抽出竹筷，拨动翻面，炸至微呈金黄色起锅即成。依此法一做完。
特点
色黄条细，根根似金丝一般，整齐、美观，质地酥脆，味道可口。