空心徽
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 60 页
湖北菜 · 油炸食品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉一斤四两
- 酵面一斤二两
- 红糖四两
- 纯碱一钱
- 棉籽油十斤（耗二两）
做法
1. 将面粉置案板上，中间开成小窝，放入清水七两，红糖、酵面拌和后，搓揉均匀，放在案上，盖上净布发酵 (约发酵半小时)。 2. 将发酵好的面，加入纯碱揉匀，揉光滑，搓成长条，分为二段，每段稍揉扁，擀成薄的面皮，切成二寸半长、三寸宽的面皮，逐条从中间划三刀 (每刀间距二分)，两条合拢。依此法作完。 3. 棉籽油入锅置旺火上，待油烧至七成热，将合拢面片头捏一下，从中间翻，扯长下锅炸，一面呈黄色后，翻面再炸，直到两面金黄，起锅即成。
特点
色呈黄白，扭丝翻花状，内空质酥脆，味道香。