糖麻花
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 61 页
湖北菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉二斤五两
- 红糖一斤两五钱
- 芝麻一两
调料
- 明矾二钱
- 绵糖五分
- 纯碱三钱
- 棉籽油五斤（约耗六两）
做法
1.将明矾、红糖入盆，加入清水溶化后，再倒入用温水溶化的碱水搅匀，合成碱糖水。芝麻置清水盆中浸泡，沥出水分，用木槌捶去皮，放入簸箕晒干。 2.将面粉放入盆内，倒入碱糖水拌匀，揉搓均匀，取出置案板上稍揉，擀成三分厚的面皮。切成五寸长、三分宽圆条五十根，整齐地码三层，盖上净布饧十五分钟。 3.大铁锅置旺火上，下棉籽油烧至八成热，取一根饧好的麻花条搓成单条，置盛有芝麻的簸箕里，沾匀芝麻，双手取出，用左手向右甩成双条，放入油锅（炸时须掌握火候，小火炸不泡，大火容易炸焦），待麻花炸至起泡呈金黄色，起锅。依此法制完即成。
特点
色泽黄，形如剪刀，质酥脆，味道甜，具有芝麻仁香。