原料

主料

• 面粉五斤
• 黑芝麻二斤

调料

• 明矾五钱
• 精盐一两
• 纯碱三钱
• 芝麻油八斤（耗五斤）

做法

1. 将明矾、纯碱、精盐全部放入面缸中，加入清水，用手搅动，促使明矾和纯碱全部溶化。下芝麻油（一斤二两五钱），再不断搅动，使其混为一体，直到呈到碱、矾、油液似米汤粘稠状时，倒入面粉拌和，搓揉均匀，置缸内饧一小时。 2. 煮芝麻用清水淘洗干净，沥干。 3. 将饧好的面团捞出，在案板上，揉匀至光滑上劲，搓成圆条，共切成二百五十只小面剂。取一只揉成一寸长的细条，放人簸箕里沾匀黑芝麻，再搓成三寸的长条，扭成麻花状。依法边扭边堆放码好，分五层码放，即底层码十二根，二层十一根，三层十根，四层九根，五层八根。码时，每层须刷一遍油，并续饧半小时。 4. 将芝麻油倒入旺火油锅内烧开，煸至冒青色油烟即端离火。待油凉至表面无青烟时，将麻花一排排下锅，即移锅上旺火炸，待麻花炸到浮出油面，用竹筷慢慢搅动，至麻花炸到沉人锅底时，将锅移微火上慢慢炸，至麻花重浮出油面，端离火炸五分钟。视油锅表面的油液呈现芝麻点大的泡时，捞起滤油即成。

特点

外形美观，质地香酥，美味可口，是阳新县的传统风味小吃。