原料

主料

• 面粉二斤
• 鸡蛋四只
• 红糖二两
• 纯碱四分
• 白芝麻三两 (耗八两)
• 棉籽油五斤 (耗一斤)

做法

1. 将面粉案板上，中间开小窝，放入红糖及清水二两搅匀，溶化静置案上。白芝麻放入清水盆中浸泡八小时捞出，播松，再放人清水盆中漂洗去皮，倒在竹筐内沥水。 2. 取碱撞入鸡蛋，加入芝麻油（三两）、纯碱一起搅匀，倒人案上的面粉中，拌和揉匀，搓成长条，揪成八十只面剂。 3. 将洗去皮的芝麻的一半，倒在案板上铺平，搓成一尺五寸见方。再将面剂一一只搓着徽扁，搓成一尺长、直径一寸半粗的条，边搓边并排整齐的摆放 在芝麻上，搓完后，再将剩余芝麻盖在条上。取一根轻轻一搓，粘匀芝麻，扭成似剪子形麻花。依此法制完。 4. 铁锅置旺火上，下芝麻油烧到七成热。将制好的鸡蛋麻花一从锅边滑入锅内，边炸边翻面，反复炸四次，直到麻花两面呈金黄色表面裂口时，捞出即成。

特点

色泽黄，形如剪刀状，质地极酥，一触即碎，香甜可口。