原料

主料

• 上白面粉一斤五两
• 酵面一斤五两
• 鲜猪肉二斤五两
• 白糖三两
• 甜面酱一两五钱

配料

• 鲜猪膘肉一斤（约耗 1 两）
• 熟猪油二两
• 姜末一钱

调料

• 味精一钱
• 淀粉五钱
• 酱油六钱

做法

1. 猪肉去皮，剔去杂质和筋，切成三寸长、四寸宽的条，洗净，放在盆内。放入白糖（一两半）、酱油腌渍半小时取出，再放入卤水锅内煮到七成熟，捞出晾凉，切成一寸见方的小丁。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油（二两）烧热，放入姜末煸出香味，将猪肉丁下锅煸炒至吐油时，加入甜面酱、精盐、味精和少许清水，续炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，起锅盛在盘内晾凉，制成酱肉馅。 3. 将酵面放入盆内，温水（一两二钱）调稀成面浆，再倒入面粉和匀，加入熟猪油（一两二钱）、白糖（一两二钱）拌和均匀，盖上净布发酵。 4. 将发酵好的面团，加入纯碱揉匀，揉光滑，揉搓成长条，揪成重一两五钱的面剂五十只，撒上干面粉，用擀面杖擀成圆皮，包入酱肉馅，沿皮边捏成提花收口，按此方法，边作边放在面板上，置铁锅内隔八分钟，待包子表皮结块取出，一一笼上，置旺火沸水锅上蒸十分钟，出笼即成。

特点

色泽洁白，松泡有弹性，酱肉馅醇香味美，形色美观。