丰乐河包子
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 67 页
湖北菜 · 包子
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原料
主料
- 上白面粉一十斤（约耗 9斤2两）
调料
- 黄酒二两
做法
1. 将面粉（二斤）放入钵内，下黄酒、清水三两拌和均匀。 2. 将钵内用黄酒拌和过的面团用纱布盖好，让其自然发酵，约发酵十小时左右。然后在第一次发酵的面内，加入面粉（三斤）及清水一斤拌和均匀，盖上纱布，继续发酵三小时左右。最后，在第二次发酵的面内，再加入面粉（四斤）及清水一斤四两拌和均匀，盖上纱布发酵（约二小时左右），待面团散发清香味时，即已发酵好。 3. 将发酵好的面团置案板上，把剩余（留二两作酥面）的面粉掺入发酵面内，揣揉至光滑上劲，搓成条，揪成一百个面剂。逐个捏成“陀螺”形馒包，边作边放案板上，盖上纱布，饧十五分钟，入笼，置旺火沸水锅上，蒸二十分钟，待包子蒸到发泡有弹性，出笼即成。
特点
色泽洁白，松泡有嚼劲，清香味甜，爽口，酷暑天放三、四个月不坏。