原料

主料

• 上白面粉一十斤
• 酒曲一两
• 小麦二两
• 大米饭五两

做法

1. 将酒曲掰碎，置盆内，加入大米饭和均匀，装入小坛内，盖上坛口，约二十小时让其发酵，待坛内米饭呈空心状，周围出现酒水时取出，加入麦麸拌匀成颗粒状，晾凉，制成“老窖”。 2. 将老窖放入盆内，对入冷开水四斤浸泡二小时（冬季四小时）后，视麦麸飘浮水面，水面呈现许多泡沫时，用干净布袋滤去麸皮，窖水仍放盆内。 3. 将面粉倒在案板上，先取五两与二两窖水拌匀。发酵后，再取面粉一斤，用四两窖水拌匀发酵。如此反复发酵，由少而多地将案板上剩余面粉和好，揉搓均匀，盖上净布扬一小时备用。 4. 把案上揉好的面团籼扁，置压杆下反复坐压塌籼，盖上净布再扬一小时之后揉搓，搓条，揪成重一两四钱的面剂，撒上少许干面粉，逐个作成蛇形螺，边边放在铺有纱布的二尺见方的木制笼屉内。置旺火沸水锅上，蒸四十分钟即成熟。

特点

色泽洁白，形如蛇螺，饭松饱，嚼有韧劲，食后回味香甜。

附加说明

制一百只