原料

主料

• 上白面粉七斤
• 酵面四两五钱
• 净猪肉四两

配料

• 净菜一斤
• 白菜一斤
• 五香干子二块
• 鸡卵二只

调料

• 葱花三钱
• 味精一钱
• 淀粉五钱
• 精盐二钱
• 纯碱一分
• 白糖一钱
• 酱油二钱
• 辣椒粉二分
• 姜末三钱
• 熟猪油三两

做法

1. 将面粉和酵面放在案板上，下温水四两和匀，搓揉上劲，盖上净布发酵。 2. 把猪腿肉洗净，切成如黄豆大的丁；鸡蛋熘入碗内，下精盐（一分），搅成蛋皮切丁；白菜去蒂洗净，放入沸水锅里焯一下，取出挤干水分，切碎；榨菜、五香干子洗净，均切丁。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油（二两）烧至六成热，将猪肉丁入锅炒至断生，再放入蛋丁、榨菜丁、干子丁、精盐（一分）、白糖、味精、酱油、白菜末、葱花和姜末合炒二分钟至透味，用淀粉调稀勾芡，起锅制成五味肉馅，盛盆。 4. 将案板上发酵好的面团揉，加入纯碱揉匀，揉光滑。搓成条，揪成二十只面剂，擀上干淀粉，一个个竖着掀扁。取一只面皮挑入五味肉馅捏拢，转捏二十道左右花纹，边作边放在面板上，饧十分钟上笼，置旺火沸水锅上蒸至泡起成熟，出笼即成。

特点

色泽洁白，花纹整齐美观，质松泡有弹性，韧柔软糯，馅鲜美可口，有五种滋味。