生煎小包
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 70 页
湖北菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 酵面七两五钱
- 去皮鲜猪肉一斤
- 味精五分
- 精盐二两
- 纯碱一钱
- 胡椒粉二钱
- 葱花二两
- 芝麻油三两
做法
1. 将面粉置案板上，中间开成小窝，放入酵面、下清水（春秋温水，夏天冷水，冬天沸水）一斤拌匀，让其发酵。 2. 把猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆内，边搅边下清水，搅至上劲，加入精盐、胡椒粉、葱花拌匀成馅。 3. 将发酵好的面团放案板上，揉搓均匀，搓成条，揪成重三钱五分的面剂一百个，一一擀扁，包入肉馅，捏花，边放于平锅里。 4. 将鏊小包的平锅置旺火上，下少量清水，盖上锅盖熬，约熬八分钟揭盖，视锅内水汁渐干时，加入芝麻油，盖上盖烧，边煎边转动平锅，直到鏊到底部呈金黄色时，起锅即成。
特点
包底金黄，油光水滑，质地软嫩，馅鲜，味道可口。