原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵面八两
• 净母鸡半只
• 鸡蛋十三只
• 去皮猪肉一斤八两
• 水发香菇二两
• 虾米一两五钱

调料

• 味精一钱
• 姜末一钱
• 葱末二两
• 白糖三两五钱
• 精盐五钱
• 纯碱一钱五分
• 芝麻油二两五钱

做法

1. 将母鸡洗净，放入旺火汤锅内煮至半熟取出，再入钢锅煮半小时出锅，凉，剔贴板上去骨，切成一百片薄鸡片；鸡蛋煮熟去壳，再放入钢锅内煮至透味，每只切成八块，香菇挤水和虾米切成细末。 2. 猪肉洗净，剁茸盛盘，下鸡蛋清（四两）、精盐拌匀勾芡，加入白糖（一两）、味精、香菇末、姜末、葱末、芝麻油搅拌均匀成馅。 3. 把面粉倒在案板上，中间开成小窝，放入酵面、清水二斤拌匀，盖上净布发酵。 4. 将发酵好的面团置案板上，加入纯碱和白糖（二两五钱）反复揉搓，揉匀，揉透，揉光滑，饧二十分钟待用。 5. 案板上撒上饧面，将面团搓揉，揪成五十只面剂。取一只面剂擀成圆皮，挑入猪肉馅（五钱）、鸡肉（二片）、鸡蛋（二块）包拢，边皮用手指捏成提花纹，依此法边做边放在铺松毛的笼屉里，置旺火沸水锅上蒸十分钟，出笼即成。

特点

制法独特，工艺精细，系沙市传统三大名点（鸡球大包、糊油大包、一品大包）之一。具有色泽洁白，松泡弹性好，嫩软馅鲜等特点。