青葱包
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 75 页
湖北菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉四斤五两
- 酵面一斤五两
- 清水 (冬季温水)一斤六两
配料
- 猪板油五两
- 青葱四斤
调料
- 精盐五钱
- 纯碱三钱五分
- 姜末一两五钱
- 味精五分
- 熟猪油三两
做法
1. 将猪板油撕去膜，洗净切成细末，放在盆内，下精盐拌匀。青葱去老叶洗净，切成细花。 2. 把面粉放在案板上，中间开小窝，下清水（冬季温水）一斤六两，加入酵面一起拌和均匀，盖上净布发酵。 3. 将案上发酵好的面团娴揉匀，揉透，揉成长条，揪成重七钱八分的面剂一百个，逐一揉至光滑起劲，擀成直径二寸的圆面皮，包入猪油、葱花馅捏成圆形，边放边放在笼屉内，上旺火沸水锅上蒸至圆气成熟，出笼即成。
特点
色泽洁白，造型雅致，包子质地软嫩松泡，馅心油润，伴有浓郁葱香，味道可口，是古城荆州传统风味。