开花馒头
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 80 页
湖北菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉一斤 九两
- 酵面一斤 二两
- 蜜青梅五钱
- 蜜桔饼五钱
调料
- 小苏打五钱
- 白糖一两
- 纯碱三分
- 熟猪油一两
做法
1. 将面粉放人钵内，下清水（冬天温水，夏天冷水）拌和，加入酵面揉匀，盖上净布发酵（面质发酵，以老一点为好）。 2. 蜜桔饼、蜜青梅切成细末。 3. 将发酵好的面团置案板上，加入纯碱揉匀，再放人小苏打、熟猪油、白糖揉匀，揪一会，搓匀，搓条，揪成二十个面剂，逐个捏成馒头状，外面撒上青梅桔饼。边捏边放在铺有净湿沙布的笼屉内，置旺火沸水锅上蒸十五分钟，出笼即成。
特点
色泽晶莹洁白，馒头似芙蓉绽开，雅丽宜人。软嫩松泡利齿，味清甜含有蜜果脯香。