豆沙佛手
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 81 页
湖北菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉一斤九两
- 酵面一两五钱
- 豆沙五两
调料
- 纯碱五分
做法
1. 将面粉放在案板上，下清水四两五钱拌和，加入酵面，搓揉均匀，盖上净布发酵。 2. 将发酵好的面团放在案板上，加入纯碱揉匀，擀成一两五钱的面剂，逐个搓扁，一个地包入豆沙馅五分，捏拢成圆团，做成扁圆形后，在扁圆形半切五刀，把中间的三刀向内叠拢，呈佛手状。 3. 笼屉放在旺火沸水锅上，蒸至圆气，将制好的豆沙佛手，置屉内蒸十五分钟，蒸至成熟松泡，出笼即成。
特点
色白，形似如来佛手，质软嫩松泡，豆沙馅醇甜，味道可口。