原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪肉一斤 (肥三瘦七)
• 芹菜一斤

调料

• 味精一钱
• 精盐三钱
• 姜末二钱
• 芝麻油三斤 (耗二两)

做法

1. 将面粉放盆内，下清水六两五钱拌和均匀，反复搓揉上劲，成水调面团。 2. 将直径六寸的铁汤罐盖背面洗净，磨光，放微火上烧热，用手抓住水调面团不断擀动，在炙热的汤罐盖上轻轻烙成直径四寸的圆薄面皮，左手揭皮翻面，烙略取出，成法烙成五十张。整齐地堆放在一起，用干净湿布盖好，防止皮干燥。 3. 将猪肉洗净剁成肉茸，芹菜去老皮黄叶洗净切碎，盛入钵内，放入猪肉茸、精盐、姜末、味精、芝麻油 (一两) 拌匀成馅。 4. 将堆叠的薄面皮，逐张撕开，平放在案板上，取一张地包入拌好的肉馅 (三钱)，两端包折，卷成二寸长，直径八分的扁筒卷，用调稀面粉糊封口，包成春卷坯。 5. 炒锅置旺火上，倒入芝麻油，待油烧至五成热时，将春卷逐个入锅约炸二分钟，待炸至金黄色时，捞出即成。

特点

色泽金黄，外焦内嫩，肉馅鲜美，芹菜醇香。