蛋黄火腿夹
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 85 页
湖北菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 熟瘦火腿七钱
- 鸡蛋三只
配料
- 饴糖二两
- 白糖粉二两
调料
- 苏打一钱
- 熟猪油一两
做法
1. 把面粉倒在案板上，中间开成小窝，掺入鸡蛋（二只），加饴糖、白糖粉、苏打、清水二两拌和均匀。 2. 取碗盛入鸡蛋（一只）搅成蛋黄液，熟火腿切成直径一寸的圆形薄片二十片。 3. 将拌和的糖面揉匀，搓条，揪成二十只面剂，逐只擀成直径二寸的圆皮。取一片火腿放在圆皮一边，将圆皮另一边折叠过来制成半圆形火腿夹，将皮面用木梳压成条花纹，逐只边放边在烤盘内，在每只火腿夹外面刷上蛋黄液，置烤炉内烤到呈金黄色，出炉即成。
特点
外金黄，内酥松，火腿馅鲜美，醇香可口。