原料

主料

• 上白面粉四斤二两
• 酵面一斤二两
• 熟猪油一斤二两

调料

• 纯碱二钱
• 芝麻五两
• 芝麻油一斤一两
• 熟猪油三两

做法

1. 将面粉（一斤二两）放在案板上，下熟猪油（三两）和芝麻油（三两）拌匀，擦成酥面。 2. 酵面放入盆中，下清水一斤五两抓散，倒入剩余面粉和，揉搓均匀，盖上净布发酵。 3. 将发酵好的面团加入纯碱揉匀，揉透，揉光滑，分成五十坨，每坨包入酥面三两五钱，捏成方块，捏成六寸长，一寸半宽的面皮，卷成圆筒。依此法卷五只圆筒，每只切十个面剂。 4. 取一个面剂擀散，擀成扁圆形，包入枣泥馅四钱，捏成腰条状，依此法做完。 5. 取净布湿，铺在长方瓷盘中，将捏好的腰条坯光滑的一面贴放在湿布上吸水，再放入芝麻盆里蘸匀芝麻。 6. 平锅置炉火上，将蘸匀芝麻的腰条饼在鏊上烙一下，饼面烙到稍硬时取出。再一只只地放入油锅内炸，直到芝麻的饼面呈金黄色时，沥净锅油。再把每个饼面烙一下，转放入炉中烤（烤的过程中翻一次面），熟透出炉即成。

特点

色泽黄亮，形似猪腰，芝麻饼面酥松，枣馅醇甜，佐牛奶、豆浆食之最好。

附加说明

食谱中提及使用枣泥馅，但未在原料列表中列出。