面发糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 88 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉四斤
- 酵面一斤五两
调料
- 白糖一斤
- 纯碱四钱
做法
1. 将酵面放入盆内，加清水二斤搅成面浆，再倒入面粉搅匀，盖上净布发酵。待面发有酒香，抓触有劲力时，下纯碱、白糖，揉搓均匀，用双手抓，由怀中向外反复回旋憨打；直至面团愁打上劲后，转放入铺有湿纱布的搪瓷面盆内，盖上木盖锡半小时，视面团膨胀起时，待蒸。 2. 铁锅置旺火上，放入笼屉，加清水烧沸，将盆中拗好的面团连同纱布提起入笼，盖上笼盖，约蒸半小时，蒸至面糕起泡成熟，端笼倒置案板上，揭去纱布晾凉，切成菱形块即成。
特点
色泽雪白，松泡有弹性，食有韧劲，甜爽口。