原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 糯米一斤五两
• 猪肉皮冻六斤
• 去皮鲜猪肉一斤五两
• 虾籽一两

调料

• 酱油三两
• 胡椒粉一钱
• 味精一两
• 精盐三钱
• 葱花三两
• 熟猪油二斤

做法

1. 将面粉倒在案板上，中间开一小窝，放入精盐五钱和清水二斤，用手使劲搓揉，揉到面团柔软、光滑而有韧劲。 2. 把糯米放清水盆中浸泡四小时，捞出沥水，冲洗净酸味，放入甑内，置旺火沸水锅上蒸至半熟，洒一次清水，续蒸至熟（不宜蒸得太软），出锅，倒在案板上晾凉。 3. 猪肉洗净，切成似黄豆大的丁。 4. 炒锅置旺火上，下熟猪油（二两）烧至六成热，将猪肉丁下锅煸炒，直炒到猪肉吐油时，加入酱油、精盐（二两五钱）续炒，直炒到猪肉卷缩透味，起锅盛在盆内晾凉，倒入凉糯米，加入熟猪油（一斤八两）、猪肉皮冻（斩碎）、虾籽、味精、胡椒粉、葱花一起拌匀成馅。 5. 将案板上揉好的面团稍揉，切成条。一条条地搓成半寸直径的圆条，揪成重二钱的面剂二百四十只，逐个用擀锤擀成似荷叶边的圆皮。取一只放在左手掌上，用竹片挑入七钱糯米肉馅，右手轻轻一捏（捏时不宜太松或太紧），依此法边作边放在铺有松毛的笼屉内待蒸。 6. 大铁锅置旺火上，放入清水烧沸，将笼屉置锅上蒸五分钟，捞起洒盘一次，续蒸二分钟出即成。

特点

色泽洁白，形如梅花，皮薄馅饱，油脂丰润，醇香鲜美，油而不腻，因油厚故名。此点是武汉市花楼街顺香甜食店的风味名点。