原料

主料

• 面粉五两
• 鲜猪肉三两
• 虾仁二两
• 熟瘦火腿五钱
• 鸡蛋一只
• 青菜末五钱
• 白糖二钱

调料

• 味精三分
• 酱油一钱
• 精盐一钱
• 胡椒粉二分
• 葱花二钱
• 姜末二钱
• 小磨芝麻油三钱

做法

1. 将猪肉去皮洗净，剁成肉茸，下精盐、酱油、姜末拌匀，下清水二两拌匀上劲后加入味精、胡椒粉、白糖、葱花、小磨芝麻油勾匀成馅。鸡蛋磕入碗内，下少许盐搅成蛋液，擀成蛋皮与熟火腿均切成细末。 2. 面粉置案上，用开水烫熟，揉匀，揉条，揪成二十个面剂，擀成直径二寸的圆皮，置左手掌中，挑入肉馅用右手拇指从中一捏，两边推捻花纹，捏拢，在两边空洞里分别放入虾仁火腿末、蛋末、青菜末，依此法作完置笼屉内。 3. 锅置旺火上，待水沸后入笼屉，蒸十五分钟，成熟出笼。

特点

色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美。因馅料两样，故名鸳鸯饺。