虾米饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 95 页
湖北菜 · 饺子
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原料
主料
- 面粉一斤
- 鲜猪肉二两
- 虾米一两
配料
- 芹菜二两五钱
- 葱花二两
调料
- 胡椒粉一钱
- 味精四分
- 姜末一两
- 精盐八分
- 芝麻油一两五钱
做法
1. 将面粉倒在盆内，下精盐（五分）、清水三两、芝麻油（一两）拌和均匀，后双手揉搓，边搓边加清水二两，揉揉上劲。 2. 虾米用温水浸泡洗净，切成碎末，芹菜去蒂和老叶，切成细末，猪肉洗净剁成肉茸。将猪肉放人钵内，下精盐（三分）拌匀后，加入芹菜、味精、胡椒粉、姜末、葱花、虾米拌匀成馅。 3. 光滑面团板上，抹上芝麻油（五钱），揉好的面剂搓揉，揉成三钱八分的面剂四十个，逐个擀薄，擀成六寸长、一寸半宽的片，一个一个均匀地包入虾米肉馅，包成枕形的饺。 4. 平锅置微火上，下剩余芝麻油烧热，将制好的虾米饺，放在锅内煎成两面呈黄色，盛盘即成。
特点
色泽金黄，外酥内软，馅心鲜香，系武汉市二十年传统小吃。