灌汤蒸饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 98 页
湖北菜 · 饺子
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 鲜猪腿肉五两
- 猪肉皮冻四两
配料
- 小白菜五斤
调料
- 胡椒粉五分
- 酱油一两
- 味精一钱
- 精盐二钱
- 姜末二钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将猪腿肉去皮洗净，剁成肉茸，猪肉皮冻剁碎，小白菜去蒂及黄叶，洗净沸水锅内焯熟，取出剁碎，挤干水分。 2. 将猪肉茸放在盆内，下精盐、酱油、姜末拌匀透味，徐倒入清水搅拌上劲，加味精、胡椒粉、熟白菜、猪肉皮冻拌匀成馅。 3. 把面粉放在案板上，中间开成小窝，倒入开水烫熟，晾凉，揉搓均匀，揉成条，揪成四十个面剂。逐个擀扁，擀成直径二寸半左右的圆皮，一包入肉馅，捏成十六道花纹的饺子。边作边放入铺有松毛的笼屉内，置旺火沸水锅上，蒸熟出笼即成。
特点
形如弯月，色白花纹显现，素雅大方，质地软滑，馅里馅油，味鲜美。