原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鲜猪肉一斤
• 榨菜二两

配料

• 味精二钱
• 葱花一两

调料

• 纯碱(化水)四分
• 胡椒粉一钱
• 淀粉一两
• 熟猪油二两
• 精盐六钱

做法

1. 把榨菜洗净剁成细末，猪肉去皮洗净，剁成肉茸，加精盐（二钱）剁碎，边剁边加入清水五钱剁成糊，盛在钵内，放入榨菜末拌匀，撒上葱花制成肉馅。 2. 面粉置案板上，中间开成小窝，放入碱水和清水四两拌和，揉搓均匀，用湿布盖惕五分钟。稍揉，将面团压开，用杖反复压（以干淀粉作饧粉）擀薄，切成二寸见方的薄皮。 3. 将面皮放在手掌上，用竹扦挑入榨菜肉馅（约八钱）卷包（抽出竹扦），两角捏拢，包成一百二十个包面。 4. 取碗十个，每碗放入熟猪油（二钱）、味精（二分）、精盐（四分）、胡椒粉（一分）、葱花（一钱），舀入半碗清汤。 5. 锅置旺火上，放入清水烧沸，将包面下入锅内，边下边用铁勺推动，待包面浮出水面时，均匀地捞在十个汤碗内即成。

特点

皮软馅嫩，汤鲜味美，是黄冈地区新洲县传统风味。