原料

主料

• 上白面粉二斤
• 鲜猪肉一斤六两
• 大白菜四斤

调料

• 味精二钱
• 酱油二两
• 猪油二两
• 精盐二钱
• 胡椒粉一钱
• 葱花一两
• 姜末一两
• 芝麻油二两

做法

1. 将面粉倒在案板上，取部分（五两）加沸水二两五钱烫熟面。刷余面粉下冷水二两五钱拌匀后，与熟面一起揉搓均匀。 2. 猪肉去筋膜，洗净斩成肉茸，大白菜去根和老叶洗净剁碎。 3. 将猪肉茸放入盆内，下精盐和适量水拌匀上劲，再加入酱油、味精、胡椒粉、葱花、姜末一起拌匀成馅。 4. 将案板上和好的面团揉条，揪成八十个面剂，撒上面粉，一个个擀成圆皮，包入猪肉菜馅，捏成眉毛花纹半月形饺子，边作边放在案板上。 5. 平锅擦置中火上，将饺子整齐地放入锅内，倒入适量冷水，盖上锅盖焖煎十分钟，揭盖视锅内水渐干时，淋入芝麻油煎炕，边煎边动平锅，待饺子均勻受热，煎到饺子结亮呈金黄色时，出锅即成。

特点

色黄，形亮焦脆，馅软鲜。