原料

主料

• 面粉1斤
• 熟鸡肉2两
• 熟猪肚2两
• 猪腿肉3两

配料

• 鸡蛋4只
• 水发玉兰片2两
• 水发冬菇1两
• 水发木耳1两
• 小白菜2两

调料

• 厚汁汤2两
• 酱油3钱
• 干淀粉1两
• 精盐2钱5分
• 小葱5钱
• 生姜2钱
• 熟猪油1两5钱
• 芝麻油2钱
• 味精6分
• 胡椒粉1钱

做法

1. 将面粉置案上，中间开成小窝，加入精盐（五分）及清水三两五钱，搅合揉成面团。饧十分钟后撒上干淀粉，用擀杖擀开，擀上干淀粉再擀，如此重复多次，使面团擀成约半厚薄的面片，切成一寸半长的菱形小块。 2. 猪腿肉洗净剔去筋膜，切成柳叶片；熟鸡肉、熟猪肚、水发玉兰片、冬菇等均片成小薄片，鸡蛋磕入碗内，下精盐（五分）搅成蛋液，葱切成马蹄节，姜切成末，木耳撕成小朵。 3. 锅置旺火上，下芝麻油烧热，将鸡蛋液倒入锅内煎炒，划成小块盛起。原锅放入熟猪油烧热，下葱、姜炸出香味后，再将鸡、肚、肉片入锅煸炒，加入酱油、厚汁汤、投入鸡蛋、玉兰片、木耳等一起烧一分钟，制成面浇头起锅。 4. 大锅置旺火上，加入清水八斤烧沸，投入面片，待煮漂浮水面后，再放入小白菜、面浇头，续煮一分钟，加味精、胡椒粉用手勺推匀，起锅分装碗内即成。

特点

制作精细，汤鲜味美，兼有荤、鲜清香，为襄樊市特色风味。