原料

主料

• 上白面粉三斤
• 鲜羊肉三斤

配料

• 羊花油一斤
• 蒜苗四两
• 小葱四两
• 生姜二两

调料

• 胡椒粉四钱
• 干淀粉四钱
• 酱油九两
• 纯碱五钱
• 精盐五分
• 芝麻油一两

做法

1. 将面粉倒在案板上，下精盐、纯碱、清水五两拌和匀，放在案板上，盖上净布饧十分钟。揉饧十分钟再揉饧，最后饧到面皮光滑不粘手时，擀成一分厚的面皮，切成二分宽的面条。每切二十刀须把面条抖开，蘸上干淀粉，以免面条粘合。 2. 羊肉、羊花油洗净切成块；小葱去蒂洗净切葱段；生姜去皮洗净切片；蒜苗去老茎，洗净切成寸段。 3. 炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将葱姜下锅煸炒出香味时，投入羊肉、羊花油块炒几下，炒至断生，转入砂罐内仍置旺火上煨汤。撇去血沫，移锅小火煨四小时，煨到烂饧，捞出晾凉，切成薄片。 4. 大锅置旺火上，下清水二十斤烧沸。将面条分三次下锅，用竹筷挑散，煮三分钟汤沸腾时，对入冷水稍煮，捞在清水盆中浸凉，捞出置筲箕内沥水。 5. 取碗十五个，逐碗加酱油（六钱），将熟面条抓入竹筲箕内，排放整齐，下沸水锅中烫热，沥干水分，倒在碗内，舀入羊肉汤，在面条上摆上羊肉薄片、蒜苗四根、撒上胡椒粉即成。

特点

面如银丝，羊肉软烂，原汤淡食鲜醇而香爽口，别具风味。每吃一口面，即喝两口汤，故名“张三口”，是随县邱水餐馆的传统风味。