三鲜软炒面
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 105 页
湖北菜 · 面食
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 碱水面三斤
- 熟猪肉六两
- 熟猪肚六两
- 肉丸子六两
调料
- 湿淀粉二两
- 酱油三两
- 味精五分
- 精盐四分
- 原汁汤一斤
- 胡椒粉一钱
- 芝麻油五斤 (耗二两)
做法
1. 大锅置旺火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮熟，捞在案上，淋上芝麻油（一两），拌散晾凉。 2. 熟猪肉、熟猪肚分别切片，肉丸子一切两瓣。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油（一两五钱）烧热，将猪肉、猪肚、肉丸子投入锅内，加入原汁汤、精盐、酱油烧沸透味，取湿淀粉勾芡，起锅盛在盆内。 4. 炒锅置旺火上，下剩余芝麻油烧到五成热，将面条放入锅内，铺开，用勺背拍实，慢慢炕炒，待面炒至金黄色时，翻面再炕，待两面呈金黄色，用锅铲划成十块，分别盛在十个盘内。将面条抖散，浇上三鲜浇头即成。
特点
色泽金黄，质地外焦内软，滋味鲜美。