原料

主料

• 上白面粉五斤

配料

• 绿豆芽一斤
• 白菜一斤
• 芹菜一斤
• 香椿菜一两

调料

• 芝麻一两
• 精盐二两
• 纯碱七钱
• 花椒粉五分
• 辣椒粉一两五钱
• 葱花一两
• 五香粉五分
• 味精二分
• 干辣椒二钱
• 蒜泥五钱
• 桂皮一钱
• 姜末五钱
• 大茴一钱
• 芝麻油五两

做法

1. 把白菜和芹菜去根洗净切成段，大茴、桂皮等一起放入缸内，倒入开水浸泡（以浸没菜为宜）让其发酵。约泡半月左右，待渗出酸浆汁后，将白菜、芹菜、香椿捞出，分别切细（浆汁另用）。绿豆芽洗净放沸水中烫一下，沥在箩筐内。锅置旺火上，下芝麻油煸出香味，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉炒成料油。 2. 将面粉放在案板上，中间开成小窝，加入精盐（一两二钱），再放入用清水四斤溶化的碱水拌和均匀，揉熟、揉透，分成两个圆坨，盖上净布饧半小时。取一坨稍揉，用擀杖擀成四尺直径的极光滑圆面皮，擀开，折叠成四指宽的折，切成细如银丝的面条，放旺火沸水锅中煮熟，转在冷水中浸凉，沥出。 3. 锅置旺火上，倒入酸浆汁，撇去泡沫，加入精盐（三两五钱）烧沸成酸浆汤。 4. 碗内放入豆芽、酸浆、芹菜、香椿菜少许，舀入酸浆汤，将面条（二两）放捞箩中置沸水锅内烫一会，用于水倒入碗内，浇上油辣椒，撒入葱花即成。

特点

汤面细以绿色芹菜、玉白色豆芽、嫣红色香椿菜色素雅。面条如银丝，根根有韧劲，汤汁饱含酸浆味，系口感胃不好的病者良好食品，是郧县传统风味小吃。