原料

主料

• 上白面粉一斤

配料

• 虾米一两一钱
• 叉烧肉一两二钱
• 大头菜二两
• 葱花二两

调料

• 芝麻酱一斤五两
• 酱油一斤五两
• 辣椒油五钱
• 味精三钱
• 白醋二两
• 纯碱四钱
• 芝麻油二两
• 小磨芝麻油一两

做法

1. 将面粉倒入敞口的瓷盆内，纯碱用清水溶化后徐徐注入面粉中，用手反复的拌和，把面粉和匀、和熟、和上劲。 2. 首先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成二分厚的长面片，均匀地洒上醋面。然后将轧成的长面片，叠成双层，再行复轧。边轧边洒上醋面，轧成一分半厚的薄面片。把一分半厚的薄面片，再次轧成约一分二厚的薄面片。从中剖开，分别用面棍卷好。最后，在轧面机里装上轧刀，将卷好的面片放到轧面机架上，轧出直径一寸的圆面条。 3. 大锅置旺火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮，随即用竹筷拨散。约煮三分钟，直到面条达八成熟时捞出，沥水，置案板上用竹筷挑起，吹凉。然后刷上芝麻油，抖开拌匀，凉至根根散条。注意，烫面的要求是大火、水多、水沸，一次下锅不宜太多，只煮八成熟，拌油要均匀。 4. 把芝麻酱放于钵内，下小磨芝麻油（一两）调匀。辣椒粉放人钵内，淋入烧沸的芝麻油拌匀成辣椒油。将大头菜洗净，与叉烧肉、虾米都切成小米粒丁，分别盛入小钵内。味精另盛小杯内，削小竹片一只，准备挑味精用。 5. 将烫好的面条（重四两一钱）放入竹捞箕中投旺火沸水锅里，上下抖动着烫热。约烫五、六次，烫至滚热，起捞，沥干水，倒人碗内。撒上虾米、叉烧肉丁、大头菜，浇上芝麻酱，加人芝麻油（一两）、白醋、辣椒、味精，撒上葱花，拌匀即成。

特点

面条纤细根根有筋实，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、麻酱、虾米、叉烧肉、五香菜酱等调味料，更具特色，是武汉市特色风味小吃之一。

附加说明

在原料列表中，'大麻酱: 一小磨芝麻油（一两）'这一项被解读为'小磨芝麻油'，用量为'一两'。'大麻酱'部分被视为描述性文字或排版错误，因其格式不符合标准'原料名称: 用量'，且'芝麻酱'和'芝麻油'已分别列出。