清汤面
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 122 页
湖北菜 · 面食
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原料
主料
- 碱水面二斤
- 猪骨汤三斤
配料
- 葱花二两
调料
- 酱油二两
- 味精五分
- 精盐一钱
- 胡椒粉五分
- 熟猪油二两
做法
1. 取面碗十个，每碗放入熟猪油（二钱）、酱油（二钱）、精盐（一分）、味精（五厘）、胡椒粉（五厘）。 2. 面锅置旺火上，下清水烧沸，将面条抖散下锅，边煮边从锅来回搅动（防止面条结团），煮至面汤开沸时，即点入凉水，如此反复至面条煮熟。 3. 在十只放过佐料的面碗内，每碗舀入滚沸的猪骨汤（二两），然后每碗挑入面条二两，撒上葱花即成。
特点
面条筋实有韧劲，味道鲜美，经济实惠。