原料

主料

• 上白面粉三斤
• 酵面八两
• 糯米一斤二两
• 棉籽油一斤（耗一斤）

配料

• 葱花一两

调料

• 花椒粉三钱
• 精盐一两
• 辣椒粉三钱
• 纯碱三钱

做法

1. 将糯米淘洗干净，放清水盆中浸泡二小时，捞置箕内沥干水分，再放入木甑内置旺火上蒸熟。取出，倒在木盆内，下精盐（五钱）、辣椒粉和沸水一斤三两，用木棍搅匀。取出铁锅内，加盖在旺火上煮四十分钟。揭盖，撒上葱花拌匀，搓成重五钱的糯米珠五十个。 2. 酵面放入盆内，下温热水二两捏散。取出精盐（五钱）、纯碱，加入清水溶化成盐碱水，倒在案板上，将酵面捏散放入箕内，再放入清水一斤，拌和均匀，让其发酵。 3. 将案上发酵好的面团，倒在盆内。下盐碱水，用双手将面团提拉擀揉至面团上劲。 4. 平锅中放一铅丝圈，置中火上，下棉籽油（五两，边边加油）烧热，将糯米珠分二次下锅煎炸。与此同时，用三支竹签（左手一支，右手二支）在盆内挑面，右筷挑起，左筷旋绞拉断（约三寸长）绕锅内糯米珠一圈。按此方法，边绕边煎炸，边翻面，直到面熟，两面均呈黄褐色，起锅即成。

特点

色呈黄亮，形如蜘蛛，糯面圆脆柔韧，中心糯米珠糍软，清香扑鼻，为宜昌市传统风味。