油旋子
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 124 页
湖北菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉四斤二两
- 酵面七两五钱
- 猪板油一斤
- 白糖四两
- 芝麻油二两五钱
调料
- 精盐二钱五分
- 五香粉二钱五分
- 纯碱三分
做法
1. 把猪板油撕去膜，剁成碎粒入钵，加入精盐、五香粉调拌均匀。 2. 将面粉倒在案板上，中间开成小窝。放入酵面并捏散，下清水二斤二两，加入白糖、纯碱揉拌均匀，揉成二十五个面剂。 3. 将面剂一个个地搓成均勾，搓成长条，抹成猪板油酥，卷成圆筒，从中间割开下，左右手掌向内卷成圆形，将右手卷的二半朝左手卷的一半重叠起来，制成一个油旋子生坯。 4. 平镬置中火上，将油旋子生坯正面抹匀芝麻油，置平镬上烙。待饼面烙呈金黄色翻面再烙，直到两面呈黄色，再放炉炉上烤，直到油旋子烤到吐油出炉。依此法边烙边烤、边烤边出炉。
特点
色泽金黄，层次酥脆，香浓味浓，脍炙人口，是沙市传统风味品种。因形象盘旋，用油炸食故名。