油炸边
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 125 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 酵面三钱
调料
- 五香粉一钱
- 棉籽油一斤（约耗三两）
做法
1. 把面粉倒入盆内，下温水二斤两拌和均匀，盖上净布饬十五分钟。 2. 炒锅置旺火上，放入精盐、五香粉合炒成五香盐，盛盆。 3. 将案板上饬好的面团揉搓，擀成重一两六钱的面剂十只。取一只搓扁，擀成长面片，抹匀棉籽油、五香盐，折一道再抹上棉籽油，从前往后顺卷成筒，竖着向前轻轻地斜按后，擀成圆饼。依此法作完。 4. 把平鏊（一种烤饼的工具）上火烧热，再将圆饼逐个放平鏊上烙，至二面黄。端鏊离火，将烙熟圆饼逐个下到鏊炉周围，盖上铁鏊烤三分钟取出，割成二块晾馅。 5. 棉籽油入锅置旺火上，待油烧至八成热，将饼开锅下锅炸，直到饼面呈金黄色捞出即成。
特点
色泽金黄，形如扇，质酥脆，层次醒目，醇香味美。