云梦汤饭
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 132 页
湖北菜 · 饭类
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原料
主料
- 大米五斤二两
- 鱖鱼肉三两
- 鲜猪肉三两
- 猪肝二两
- 肉圆子六两
- 猪骨汤二斤
- 湿淀粉半斤五钱
配料
- 葱花二两
- 菜心三两
调料
- 味精一钱
- 酱油三钱
- 精盐二钱
- 胡椒粉一钱
- 熟猪油三两
做法
1. 将鱖鱼肉剥去骨刺盛盘，加入精盐（五分）和适量清水搅成糊状，拌成直径半寸的鱼圆下锅煮熟，捞出晾凉。猪肉九一剁两半，猪肝和猪肉切成柳叶片盛碗，下湿淀粉拌匀勾上浆。 2. 锅置旺火上，倒入猪骨汤、大米饭一起煮沸后，放入肉圆、鱼圆、菜心、精盐（一钱五分）续煮至开沸后将猪肝、肉片下锅煮一会，炒匀，端锅高火保温。 3. 取碗十个，每碗各放入熟猪油（三钱）、酱油（三钱）、味精（一分），然后将煮好的汤饭分盛在每只碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
有荤有素，有汤有饭，多种滋味，鲜美可口。